Самый распространенный в быту метод замораживания продуктов – помещение их в морозильную камеру. В производственных же условиях все большее распространение получают камеры шоковой заморозки.
В чем преимущества шкафа шоковой заморозки для производства? Ответ на этот вопрос вам даст наша статья.
Разница между обычной и шоковой заморозкой
Заморозка – популярный как в быту, так и в промышленных условиях способ долгосрочного хранения продуктов. Алгоритм заморозки знаком, пожалуй, каждому:
-
помещаем продукт в морозильную камеру;
-
продукт подвергается долгосрочному воздействию отрицательной температуры;
-
продукт хранится в морозилке и его можно в любой момент достать, разморозить и далее использовать по назначению.
Но на последнем этапе возникает важная проблема: размороженные продукты зачастую теряют вкусовые свойства, цвет и запах. Ягоды могут и вовсе полностью потерять свой товарный вид – после разморозки они раскисают, сок вытекает, теряется вкус и аромат.
Почему так происходит? Ответ – в воде.
В составе практически каждого продукта есть вода. По мере замерзания она формируется в кристаллы, и чем медленнее протекает этот процесс – тем крупнее получаются кристаллы. Они разрушают клеточную структуру продукта – именно поэтому после разморозки многие аппетитные изделия или ингредиенты выглядят уже не так свежо и привлекательно. Вытекающая вода вымывает как полезные вещества, так и те, что отвечают за вкусоароматические свойства продукта.
Шоковая заморозка
Шкаф шоковой заморозки действует иначе. Шоковая заморозка обычно выполняется при температурах около -30°C или ниже. Этот показатель значительно ниже температуры обычных морозильных камер. Благодаря таким низким температурам продукты замерзают очень быстро – быстрое замерзание приводит к образованию мелких кристаллов льда внутри продукта.
Мелкие кристаллы льда менее разрушительны для клеточных структур продуктов. Это означает, что при размораживании продукты сохраняют больше своей вкуса и питательных свойств, а также свою структуру.
Шоковая заморозка часто используется в промышленности и пищевом производстве для заморозки фруктов, овощей, мяса, рыбы и готовых блюд. Этот метод также популярен в ресторанах и кулинарии для сохранения качества ингредиентов.
Шоковая заморозка помогает увеличить срок хранения продуктов, сохраняя при этом их качество на более высоком уровне, чем при традиционных методах заморозки.
